Растение пастернак представляет собой культуру с приятным запахом, кроме того, он сладкий на вкус. Благодаря насыщенному витаминному и минеральному составу, данный продукт нашел применение в кулинарной сфере, народной медицине и косметологической области. Полезные и вредные качества данного корнеплода были изучены специалистами в сфере медицины и правильного питания.
О целебных характеристиках пастернака было известно еще с древних времен. Тогда целители использовали такое растение для лечения расстройств пищеварительного тракта, почечных колик, а также мужской половой слабости. Несмотря на то что в настоящее время появилось множество новых препаратов и инновационных методов лечения, интерес к средствам натурального происхождения не уменьшился. Наоборот, официальной медициной поддерживается применение лекарственных трав с терапевтической целью. В народе данное растение также называется «поповником» или «полевым борщом»
Поповник – это растение, которое является представителем Зонтичных, известное еще под названием белая морковь. Наземная часть культуры в длину может достигать 2 метра. Стебель у корнеплода прямой, на тоненьких ветвях имеются длинные и большие листья. Цветы растения представлены сложными зонтиками с желтой окраской.
Плоды культуры – зелено-желтоватые семянки. На этапе созревания каждый плод делится на две части, в каждой из которых расположено по семечку. Подземная часть овоща имеет конусообразную форму кремового окраса. Внешне она напоминает обычную морковь. Размеры такой «моркови» составляют 10–25 см.
Исторической родиной растения считается Кавказ. Но сегодня он широко культивируется в европейских странах, в Азии и Америке. Овощ пастернака прекрасно растет почти на всех почвах. Он совсем неприхотлив. Чтобы растение дало хороший урожай, достаточно того, чтобы земля была тщательно вскопана.
Чем отличается пастернак от сельдерея
Оба этих растения относятся к категории «белых плодов», они хорошо хранятся всю зиму, сохраняя при этом все свои целебные качества. Отличаются сельдерей и пастернак по химическому составу. Так, к примеру, сельдерей обогащен углеводами. Из минералов здесь встречаются K, Mg, Ca, Zn, P, Na, Fe. Постоянное потребление данного продукта позволяет повысить жизненный тонус, оказать омолаживающий эффект на организм. Корень сельдерея эффективен при запорах и в борьбе с избыточным весом, поскольку наличие в нем в достаточном количестве клетчатки угнетает чувство голода.
Растение пастернак же насыщен каротином, множеством витаминных масел и минеральных компонентов. Например, высокая концентрация калия в его составе важна для сердечной мышцы. Кроме того, данный корнеплод обеспечивает выведение лишней воды из организма, оказывает благотворное воздействие на ЦНС. Еще одним преимуществом такого продукта является то, что он полезен для больных диабетом, ведь в нем присутствует фруктоза и сахароза, которая не вредит данной группе пациентов. Также растение пастернак характеризуется обезболивающим и отхаркивающим действием.
Сложно определить, какой из этих продуктов полезнее, так как каждый из них по-своему полезен и необходим при определенных состояниях человеческого организма.
Состав и калорийность
Чтобы узнать, какими характеристиками обладает растение пастернак, требуется изучить его состав. Комбинация полезных соединений в нем подобрана самой природой. Так, в нем есть такие биологически активные элементы, как пектины, белки, крахмал, клетчатка, эфирные масла, витамины В-группы, а также токоферол, аскорбиновая кислота, гликозиды и т.д.
Минеральный ряд представлен Mg, Ca, Na, Mn, K, Se, Zn, Cu, Fe. Все эти вещества оказывают положительное воздействие на человеческий организм.
Калорийность культуры составляет всего лишь 75 калорий на 100 г овоща.
Чем полезно растение пастернак
Целебными качествами обладают все части поповника: семена, корень и листья. Но наибольшей пользой обладает именно корнеплод. В пастернаке есть октилбутиловый эфир, который и наделяет овощ ярким и специфическим запахом. Кроме того, в данном растении имеются фурокумарины. Они способствуют активному влиянию ультрафиолетового излучения на дерму, что дает возможность использовать такое растение при витилиго.
Также поповник характеризуется мочегонным, седативным, антиоксидантным, болеутоляющим, отхаркивающим и иммуностимулирующим действием. Продукт позволяет нормализовать процессы переваривания пищи. Основным достоинством данного овоща является то, что при регулярном потреблении нормализуются показатели глюкозы и холестерина в крови.
Постоянное включение данного ингредиента в пищу позволяет очистить организм от шлаков, укрепить стенки кровеносных сосудов, регулировать выработку пищеварительных ферментов, что дает возможность улучшить аппетит и ускорить обмен веществ. За счет низкой калорийности продукт считается диетическим блюдом и может применяться при похудении. Однако при наличии язвы от использования такой культуры в пищу следует отказаться.
Кроме этого, белая морковь необходима и для дыхательных органов. Данный овощ показан больным астмой и бронхитом. Также он применяется при обнаружении туберкулеза и эмфиземы легких.
Наличие витамина С говорит о том, что растение способно укрепить защитную функцию организма, снижая вероятность развития заболеваний. Если все же появились симптомы простуды, можно воспользоваться настоем корня пастернака, чтобы снять все проявления болезни и вылечить кашель.
Еще одним плюсом данного продукта является способность разрушать камни в почках и выводить песок вместе с мочой. Культура отличается противовоспалительными свойствами. Поэтому средства, приготовленные на основе белой моркови, помогут справиться с уретритами, циститами, простатитами. Использовать ее можно даже в случае развития воспалительных процессов в женской половой системе.
В поповнике содержатся различные эфирные масла, стимулирующие синтез желудочного сока, что обеспечивает быстрое переваривание пищи. Это свойство, а также невысокий показатель калорийности позволяют потреблять такой овощ во время похудения.
Белый плод влияет на гормональный баланс. Определенные биологически активные элементы в составе продукта обеспечивают образование ферментов, которые и стимулируют продукцию определенных гормонов. Это позволяет тонизировать организм, а также повысить общую работоспособность.
Также для прекрасной половины человечества белая морковь полезна еще тем, что она помогает в борьбе с первыми морщинами. Листья данного растения следует включать в овощные салаты, приправляя их любыми растительными маслами. Такое свойство культуры объясняется тем, что овощ обеспечивает выработку коллагена, который так необходим для кожи.
Для мужчин
Известно, что представители сильного пола гораздо чаще сталкиваются с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Растение пастернак же отличается высоким содержанием калия, который работает как сосудорасширяющий препарат. Так, при потреблении поповника нормализуется артериальное давление, предупреждается затягивание вен и артерий. Это позволяет снизить нагрузку на ССС. Кроме того, в составе данного овоща обнаружен фолат, который способствует уменьшению уровня гомоцистеина в организме. Следует отметить, что избыток данного вещества вызывает различные патологии сердца.
Культура характеризуется противовоспалительным действием. В ней содержится активное соединение, которое поможет найти и подавить раковые клетки толстого кишечника.
Интересно, что продукт влияет на мужскую гормональную систему. Дело в том, что в нем содержатся компоненты, которые стимулируют функционирование выделительных желез. Эфирные масла в нем являются эффективным афродизиаком. Имеется множество рецептов, которые гарантируют повышение либидо.
При беременности
Полезно употреблять пастернак при вынашивании плода. Это объясняется тем, что в нем имеется много фолиевой кислоты, которая помогает снизить вероятность развития нарушений нервной трубки у малышей. Также такой овощ может предупредить развитие железодефицитной анемии, так как в нем есть железо, витамины В9 и С. Все эти вещества нужны для продукции крови и профилактики малокровия.
При грудном вскармливании
Рекомендуется использовать белый корень и в рационе молодых мамочек. Такой продукт насыщен витаминами и минералами, которые так необходимы женщине после рождения ребенка. К примеру, в данной культуре имеется фолат, который полезен для профилактики послеродовой депрессии у женщин. При лактации можно кушать только термически обработанные овощи. Они должны быть вареными, пареными или запеченными.
Для детей
Корнеплод обогащен антиоксидантами и различными органическими веществами, которые защищают организм от множества болезней. Такие соединения, как витамин С и Е, помогают нейтрализовать заболевания.
Аскорбиновая кислота обеспечивает образование белых кровяных клеток, которые выступают в роли основной защиты организма. Также лейкоциты обеспечивают формирование коллагена – основного строителя блоков человеческого тела.
Как уже говорилось, в данной культуре содержится много кальция, а также магния, который и отвечает за усвоение первого вещества. Регулярное потребление такого овоща позволяет сохранить здоровье зубов и костей.
При похудении
Так как белый корень – продукт с низкой степенью калорийности, его можно включать в рацион при диетическом питании, не опасаясь за фигуру. В нем содержатся элементы, которые активизируют метаболические процессы, что позволяет ускорить расщепление жиров.
Также овощ за счет мочегонного свойства может вывести из организма излишки жидкости. С применением пастернака можно даже проводить разгрузочные дни. Для этого в течение всего дня можно съедать около 1 кг овоща в отварном или тушеном виде.
Растение пастернак в народной медицине
Существует ряд целебных средств, которые с легкостью можно изготовить в домашних условиях. Однако нужно учитывать, что пастернак, как и любой другой растительный препарат, эффективен в комплексе с другим видом лечения.
Так, из белой моркови можно получить состав с отхаркивающим свойством. Оно поможет устранить кашель, который часто присутствует при бронхите и ларингите. В данном случае понадобятся высушенные листья культуры. Необходимо 2 ст. л. сырья залить стаканом горячей воды и настоять около получаса. Готовый отвар можно пить, а также полоскать им горло.
Для изготовления желчегонного настоя нужно корень культуры измельчить, 1 ст. л. кашицы залить 1,5 стаканами кипяченой воды и поместить смесь на водяную баню на полчаса. Такой препарат принимать по 2 ст. л. перед едой, чтобы лекарство подействовало.
Из сухих корешков поповника можно получить наружное обезболивающее средство, которое поможет быстро снять болевые ощущения при ушибах, ссадинах и растяжениях. Для этого необходимо сначала измельчить корень астения, а затем взять 3 ст. л. полученной массы и обдать ее крутым кипятком. Далее пастернак выложить на марлевую салфетку и приложить в виде компресса на пораженный участок.
Для поддержания нормального уровня половой жизни можно приготовить очень простой эликсир. Нужно всего лишь выжимку из пастернака смешать с соком петрушки в соотношении 2:1. Такой напиток пить по 1 ч. л. перед приемом пищи. На ночь дозу такого средства увеличить до 1 ст. л. Такая профилактика должна проводиться в течение месяца. Это позволит восстановить потенцию.
Чтобы нормализовать пищеварение, можно воспользоваться довольно простым рецептом. Итак, потребуется залить 1 ст. л. сухих листьев 500 мл воды. Емкость с растительной смесью накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Далее дать смеси остыть в течение двух часов, после чего ее процедить. Такой целебный состав будет эффективен, если его пить за 20 минут до приема пищи. Целую неделю необходимо выпивать по 50 мл отвара, на второй неделе удвоить дозу такого препарата и пить по 100 мл травяного напитка.
При мочекаменной болезни следует приготовить отвар. Для этого необходимо из высушенной листвы пастернака получить порошок, затем залить 1 ст. л. сыпучего вещества 250 мл горячей воды. Далее варить массу около 15 минут, а потом профильтровать. Полученный отвар пить по 1 ст. л. три раза в сутки.
Белый корень может справиться с малокровием. При этом овощ нужно измельчить, натерев на терке. Затем смешать 2 ст. л. натурального компонента с 1 л молока. При этом сначала молочный продукт довести до кипения, а затем добавить белую морковь. Емкость с целебным составом укутать теплым полотенцем и настаивать 5–6 часов. Хранить такое средство в холодном месте. В лечебных целях настой употреблять по 50 мл перед едой в течение двух дней. Далее сделать перерыв на два дня, после чего лечение снова повторить. Курс терапии составляет 30 дней.
Чтобы вылечить депрессию, можно приготовить настойку. Для этого следует взять 0,5 стакана измельченного корнеплода, поместить его в емкость, объемом 1 литр, залить 500 мл водки. Банку закрыть крышкой. В таком виде тара должна простоять в темном месте месяц. Через 30 дней смесь отфильтровать и пить по 1 ч. л. 3 раза в течение дня.
Для получения смеси, предназначенной для лечения кишечника и почек, потребуется измельчить свежие листья. Так, на 1 ст. л. сырья необходимо 400 мл кипятка. Сначала листья залить водой, а затем варить около 10 минут. После этого дать массе немного настояться. Далее отвар подвергнуть фильтрации, после чего пить по 50 мл трижды в день, постепенно увеличивая дозировку средства до 70 мл. Принимать такой отвар следует три недели.
Можно ли употреблять пастернак при диабете и панкреатите
Полезно растение пастернак при диабете второго типа. Продукт нормализует уровень глюкозы в крови, улучшает функционирование нервной системы и головного мозга, укрепляет иммунитет, усиливает обновление кожи и нормализует работу ЖКТ. Овощ укрепляет стенки кровеносных сосудов и периферических капилляров, что предупреждает возникновение диабетической ангиопатии. Следовательно, организм больного защищен от необратимых изменений сетчатки глаза и развития такого осложнения, как диабетическая стопа.
Высокий уровень калия в корнеплоде укрепляюще действует на сердечную мышцу, позволяет вывести воду из организма и снижает кровяное давление. Это позволяет предупредить развитие гипертонии и атеросклероза, а также таких последствий сахарной болезни, как инсульт и инфаркт.
Отвар на основе белого корня характеризуется тонизирующим свойством, эффективно справляется с упадком сил и хронической усталостью, с чем зачастую сталкиваются больные данной категории. Прием такого растительного средства позволяет вернуть силы и повысить мышечный тонус.
При диабете пастернак используется как иммуностимулятор. Данный продукт прекрасно укрепляет иммунитет, защищая организм больного не только от простуды, но и от различных вирусных заболеваний. Это тоже очень важно при сбое углеводного обмена, так как повышение уровня глюкозы в крови нарушает деятельность иммунной системы.
Положительно влияет продукт на эндокринную систему. Так, он позволяет нормализовать деятельность желез, в том числе и поджелудочной. Это дает возможность усилить синтез инсулина и наладить усвоение глюкозы.
Белый корень поможет наладить работу поджелудочной железы при ее воспалении. Так, при панкреатите рекомендуется готовить кашу из поповника. Для его приготовления необходимо 100 г корнеплода натереть на терке и залить 500 мл кипящего молока. Далее томить массу на медленном огне в течение трех минут. Каша готова. Такое блюдо полезно кушать на завтрак. После ее употребления три часа не рекомендуется что-либо есть. Если на протяжении недели на завтрак готовить такое лакомство, проблем с поджелудочной железой не будет.
Препараты на основе пастернака
Растение пастернак популярно и в фармацевтической области в качестве лекарственного средства. На основе вытяжки из данного растения изготавливаются некоторые препараты:
«Бероксан» – применяется для терапии витилиго и различных других кожных заболеваний, также помогает при облысении. «Пастинацин» – таблетки с обезболивающим действием, кроме того, используются при коронарной недостаточности. «Эпигалин» – препарат для терапии гиперплазии, простаты, заболеваний яичников, молочных желез и маточного эндометрия.
Все эти препараты может назначить только лечащий врач. Бесконтрольное их применение навредит организму и приведет к серьезным побочным явлениям.
Растение пастернак в косметологии
Белый корнеплод используется не только в виде лекарства в медицине, но также и в косметологии, помогая решать проблемы с дермой. Существует множество рецептов, которые обладают целебными свойствами.
К примеру, для терапии витилиго или угревой сыпи следует приготовить средство. При этом половину крупного корня поместить в посуду с 500 мл воды. Смесь варить 10 минут, а после этого сразу процедить. Готовый отвар остудить до комнатной температуры и применить для протирания лица. Такое средство поможет снять воспаление и уменьшить прыщи.
Для приготовления состава против морщин потребуется взять белую морковь, очистить ее и мелко натереть на терке. Такую кашицу смешать с 1 ч. л. масла растительного происхождения, желтком одного яйца и 1 ч. л. натурального меда. Смесь нагреть, поместив в теплое место. Через 60 минут готовую маску нанести на лицо. Смесь действует 20 минут, после этого смывается теплой водой. Это позволит разгладить морщинки, придать коже свежесть и молодость.
Чтобы получить средство от выпадения волос, необходимо выжать сок из корнеплода и втереть полученную жидкость в кожу головы. Масса на голове должен находиться около 15–20 минут. Затем голову ополоснуть крапивным отваром. Повторять такую процедуру рекомендуется каждый раз при мытье волос. Курс лечения – не менее 30 процедур.
Эфирное масло поповника характеризуется также множеством полезных качеств. Так, данное средство используется как антисептик, оно подсушивает воспаления и помогает разгладить мелкие морщины. Кроме того, данное масло используется для антицеллюлитного массажа. Также такой растительный компонент применяется при угревой сыпи. В данном случае прыщи точечно прижигаются.
Маски из свежей кашицы пастернака или эфирного масла данного продукта используются для очищения дермы при акне.
Вред и противопоказания
Несмотря на то что белый корнеплод характеризуется рядом достоинств, все же имеются определенные противопоказания, которые обязательно следует учитывать.
Противопоказанием к употреблению данного продукта является тяжелая степень мочекаменной болезни, серьезные заболевания почек, выраженные нарушения деятельности нервной системы, высокая восприимчивость дермы к ультрафиолетовому воздействию солнца (пастернак ее только увеличивает, что может стать причиной ожога, который потребует лечения).
Препараты с таким растением могут навредить ослабленному организму. Не следует их принимать детям, а также пожилым людям.
Когда убирать и как хранить пастернак
Для заготовок следует выбирать корнеплоды, которые не имеют каких-либо наружных повреждений.
Сбор растения осуществляется в конце осени, когда наблюдается максимальный уровень полезных веществ в нем. При этом овощ аккуратно вынимается из почвы.
Если предстоит хранить продукт в свежем виде, его следует сложить в ящики с увлажненным песком и поместить в подвал.
Можно также высушить такую культуру. Для этого необходимо нарезать каждый овощ полосками и разложить на противень, который отправить в духовку на 20 минут. Температура устройства должна составлять 50 градусов. Готовое сырье хранится в стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой. Такой способ позволит сохранить все полезные элементы в нем.
Чтобы заготовить стебли и листву белой моркови, сбор нужно провести на этапе цветения. Собранное сырье следует разложить и сушить на открытом воздухе. Высушенные стебли растения хранятся в плотно закрытой емкости. В этот же период осуществляется сбор семян пастернака. Их нужно поместить в банку из стекла. Хранить семечки можно до 3 лет.
Применение пастернака в кулинарии
Белая морковь нашла широкое использование не только в медицине и косметологии, но и в кулинарной сфере. Такой оригинальный продукт является составной частью множества блюд, салатов и соусов. При этом применяется не только корневище, но и надземная часть поповника.
Корень культуры входит в рецепты по изготовлению первых блюд. Также его включают в гарниры при тушении мяса. Кроме того, данный продукт используется в свежем состоянии – его добавляют в салаты, из него делают заготовки на зиму, сушат для получения специи. Листья культуры также входят в салаты, супы.
В виде отдельного блюда овощ готовится редко. Обычно он является пряностью в различных блюдах. Заправляют им не только супы и гарниры, но и десерты.
Что можно приготовить из пастернака: рецепты
Пюре
Пюре из белой моркови понравится детям, ведь овощ обладает нежным и сладким привкусом. Для изготовления такого блюда понадобится очистить 0,5 кг овоща и нарезать небольшими кусочками. Далее продукт поместить в небольшую посуду, залить молоком так, чтобы он полностью утопился в жидкости. Массу варить на медленном огне не более 10 минут. Если пастернак стал мягким, он уже готов. Теперь молоко слить в отдельную емкость, а поповник измельчить при помощи блендера. При этом постепенно добавлять молоко, чтобы получить блюдо нужной консистенции. После этого пюре нужно только посолить и поперчить.
Борщ
Чтобы приготовить борщ с пастернаком, необходимо сначала сварить бульон из 250 г свиных ребрышек. Пока мясо варится, почистить такое же количество картофеля и нарезать его на кубики. Далее натереть 1 свеклу, морковь и пастернак. Эти ингредиенты отправить на обжарку с использованием растительного масла. Также очистить 1 луковицу, порезать ее и отправить на сковороду к остальным овощам. После этого добавить небольшое количество перца, соли и несколько зубчиков чеснока. В готовый бульон всыпать картофель. Когда он станет мягким, добавить 100 г капусты, обжаренные овощи. Далее продолжать варку еще 25 минут.
Салат
Для получения салата следует очистить и натереть на крупной терке 1 белую морковь, с яблока также снять кожуру, удалить семена и порезать тоненькими брусочками. Далее ингредиенты смешать, посыпать 4 г лимонной кислоты и заправить 1 ст.л. майонеза. На дно тарелки выложить лист салата, далее готовое блюдо, а сверху посыпать зеленью петрушки.
Интересные факты
Если добавить в пастернак сахар, получится продукт с возбуждающим аппетит эффектом.
Ученым не удалось определить, кто впервые открыл свойства овоща. Так, семена были найдены в Швейцарии еще при раскопках стоянки древнего человека. В то же время пастернак или похожее на него растение было обнаружено в рационе у перуанских индейцев инка.
Для императора Тиберия культура возделывалась довольно далеко от Вечного города – в германских колониях. Это связано с тем, что выращенные в северных регионах плоды были гораздо вкуснее.
До 19 века пастернак играл важную роль в питании европейцев. Но с открытием ранее неизвестных растений, таких как репа, брюква, белая морковь стала незаслуженно забытой. Исключением является Великобритания. Там и по сегодняшний день на столе часто можно увидеть данный корнеплод. Он подается в отварном виде к мясу, из него готовят варенье и даже алкогольные напитки.
