Способов засолки сала сегодня множество. И если ранее в основном при засаливании использовалась только соль, то в нынешних рецептах чего только не добавляют. Различные специи, в основном черного перца горошком, который для усиления аромата рекомендуется размалывать механическим способом либо раздавливать на доске вручную, и чеснок. Самыми вкусными рецептами для засола можно назвать сало в рассоле с чесноком и в луковой шелухе, которая придает золотистый цвет, особый аромат, как у продукта после непродолжительного копчения.
Впрочем, выбирать есть действительно из чего. Ниже пошагово описаны 6 разных рецептов посола, среди которых есть как в луковой шелухе, так и классический сухой посол. Ну и, конечно же, посол в стеклянной банке.
Это довольно простой старинный немецкий рецепт. Количество специй можно изменить, что-то добавить по своему вкусу.
Рассол готовится из воды и соли. Если в воду положить горсть луковой шелухи, то отваренные золотистые куски по цвету, будут напоминать копченое сало.
Крупные кусочки, величиной с ладонь, отвариваются 7 минут. Отваренное сало перекладывается под гнетом остывать. Затем куски обваливаются в измельченном чесноке и специях. Хранится все, как обычно, в морозильной камере.
Правила хорошего посола
Нормы соли для засолки сала не существует. Сколько соли не насыпь, сало возьмет ее столько, сколько посчитает «нужным». При засаливании выражение, что пересол окажется на голове, не срабатывает, так как сало при недосоле быстро испортится.
Сразу после завершения процесса засаливания, рекомендуется проба на соль. Если ее окажется недостаточно, следует продукт досолить. Если готовится соляной раствор, он должен быть приготовлен непосредственно перед процессом засолки. Нельзя сначала прокипятить воду, дать ей постоять и только после этого добавлять соль. Такой способ приведет впоследствии к размягчению сала.
Засаливая сало в рассоле с использованием чеснока, необходимо учитывать, что оно хранится меньше, чем засоленное простым способом с использованием соли, без всяких добавок. Также не рекомендуется использовать чеснок с китайских плантаций. Он имеет свойство синеть и не обладает тем неповторимым ароматом, который присущ отечественному.
Продукт не получится вкусным, если неправильно выбран. Чтобы ломтики сала были мягкими, нужно проверить его на мягкость. Проверка делается с помощью заостренной спички, либо ногтя, они должны легко входить в мякоть. Вкусного сала не получится, если у него твердая шкурка и остался запах от паяльной лампы, которая зачастую используется для «ошмаливания» сала, то есть удаления с него щетины – термин, до сей поры находящийся в обиходе деревенских жителей. В идеале самая ароматная шкурка получается, если сало «шмалится» соломой. При этом шкурка не должна быть толстой.
Классический вкусный рецепт
Классический вариант предполагает использование соляного раствора. Таким способом солят украинцы, засол без всяких заморочек, но сало получается ароматным и вкусным.
Сало в рассоле. Классический вкусный рецепт
Берется стакан соли и растворяется в воде, которой должно быть по объему около полутора литров.
В эмалированную емкость помещается хлопчатобумажная салфетка, на нее выкладываются порезанные крупно куски сала, перекладываются мелко порезанным чесноком, с добавлением душистого черного перца и перетертого лаврового листа.
Для усиления аромата можно добавить несколько веточек розмарина. После чего сало заливается рассолом, сверху накрывается салфеткой, на нее устанавливается тарелка и гнет.
Сало просаливается при комнатной температуре в течение 4-5 дней, после чего извлечь из рассола. Каждый кусок промокнуть от влаги и завернуть в фольгу. После чего отправить в холодное место для постоянного хранения.
Как вкусно сварить сало в луковой шелухе
Нельзя брать шелуху от красного лука, иначе золотистого цвета не получится. Этот рецепт для тех, кто хочет посолить сало в рассоле очень быстро и вкусно и получить готовый продукт как можно скорее. Рецепт простой, результат быстрый – уже на следующий день можно наслаждаться.
Лучше брать сало с прожилками целым куском, на котором со стороны мякоти делаются глубокие продольные разрезы до самой шкурки.
В двух литрах воды кипятится 2 стакана соли, туда добавляется две больших горсти луковой шелухи, через 5 минут кипячения туда отправляется сало.
Теперь огонь нужно убавить и держать сало при медленном кипячении на огне около 20 минут.
После чего оно извлекается из раствора, кладется под гнет.
Когда кусок остынет и распрямится, он обильно натирается раздавленным чесноком и молотым черным перцем.
После чего шмат сала заворачивается как можно плотнее в пищевую пленку, без пузырьков воздуха. Ему дают полежать для пропитки специями около пяти часов при обычной комнатной температуре, после чего оно отправляется в морозилку. Сало готово уже на следующий день.
Что при первом, что при втором способе засола, можно использовать и другие специи, добавлять аджику, кориандр, перец красный, фенугрек и иное. Сало, приготовленное с использованием луковой шелухи можно шпиговать кусочками моркови, сельдерея. Эксперименты со специями позволяют каждый раз получить сало с новым, деликатесным вкусом.
Еще один очень вкусный рецепт быстрого посола
Сало по этому рецепту готово через двое суток. Очень вкусное и нежное, с необыкновенным ароматом смеси пряностей.
Нам понадобится:
Сало свежее ( вес по желанию).
Кориандр 0,5 столовой ложки на литр воды.
Хмели-сунели 0,5 столовой ложки на литр воды.
Несколько зубчиков чеснока.
Вода.
Лавровый лист.
На литр воды 4 столовые ложки соли.
Посолить сало по этому рецепту очень просто:
В воду засыпаем соль, добавляем лаврушку и перец.
Доводим до кипячения и выключаем.
Чеснок мельчим удобным способом ( мелка терка, пресс, рубим ножом).
Кориандр, хмели-сунели и чеснок смешиваем.
Разрезаем сало на квадратики 5 на 5 см.
Натираем смесью приправ с чесноком обильно сало.
Выкладываем в банку и заливаем теплым рассолом.
Сутки храним в комнатной температуре и еще сутки в холодильнике.
Сало готово, можно наслаждаться сочным и нежным вкусом.
Сало в рассоле в банке
Прекрасной заготовкой на зиму является сало со специями в банке, а подавать эту консервацию можно с жареным или отваренным картофелем. Эта ароматная закуска в банке, может стать отличным дополнением к маринованным огурчикам и горячему борщу. Можно также подавать ароматное сало со свекольным хреном, черным хлебом или крепкими алкогольными напитками.
Посол сала в рассоле в банке по этому рецепту не только очень легкий, но в результате получается продукт с мягкой и не очень плотной текстурой, а также нежным вкусом и приятным ароматом, а готовить такое сало необходимо примерно три или пять дней.
Кроме того, приготовленное сало, нарезанное маленькими кусками, можно добавлять в свиные, куриные и даже рыбные котлеты, а также использовать для жарки картофеля.
Для того, чтобы зимняя домашняя заготовка получилась очень вкусной и аппетитной, желательно выбирать сало с небольшими прослойками мяса.
В рассол для сала нельзя добавлять свежую зелень или уксус.
Ингредиенты:
лист лавровый (пять штук);
сало с мясными прослойками (570 мл);
небольшие зубцы чеснока очищенные (шесть штук);
отфильтрованная вода (580 мл);
горошины душистого и черного перца (по десять штук);
Промыть в прохладной воде свиное сало с прослойками, затем разрезать его на широкие пластины, после этого поставить на плиты кастрюлю, насыпать в нее достаточное количество перца.
Влить в эту же посуду отфильтрованную воду, добавить чеснок, нарезанный пластинками, а также лавровый лист и необходимое количество каменной соли. Довести воду с ароматными компонентами до сильного кипения, затем убрать приготовленный рассол с плиты и немного его остудить.
Подготовить банку необходимого размера, выложить в нее нарезанные куски сала, залить их ароматным рассолом, затем закрыть чистой пластмассой крышкой и убрать в холодильник или какое-то прохладное место примерно на пять дней.
Переложить приготовленное ароматное сало на блюдечко и подавать к столу с отваренным картофелем и маринованными огурчиками.
Хозяйкам на заметку
Сало готовится довольно легко, но использовать нужно только свежее, которое на любом рынке стоит гораздо дешевле, чем копченое или соленое. По желанию готовить сало можно и каким-то другим способом, и в любом случае закуска получится необычайно вкусной и удивительно мягкой, если правильно готовить рассол.
Сало сухого посола
И еще один самый вкусный рецепт сухого посола. Нам понадобится:
300 гр. морской соли;
60 гр. плотно упакованного коричневого сахара;
8 ягод можжевельника, измельченных;
2 чайные ложки измельченного черного перца;
2 лавровых листика, порванные;
1,2 кг. свиной грудинки без кости, с кожей.
Солим:
В небольшой миске смешайте соль, ягоды можжевельника, сахар, перец и мелко разорванные лавровые листы и натрите все сало этой смесью. Посыпьте тонким слоем солевой смеси стеклянную посуду и положите эти куски сверху кожей вверх. отдельно взять горсть смеси и натереть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 дня.
Выньте свинину из холодильника, вылейте всю жидкость. Переверните свинину и натрите оставшейся солью. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике еще 2 дня.
Смойте всю соленую смесь со свинины и хорошо высушите бумажными полотенцами.Заверните свинину в марлю и храните в холодильнике до двух недель. Приятного аппетита!
